שלום
בהמשך למכתב משבוע שעבר אני ממשיך לעדכן על הלימודים בבית הספר לגבנות באיטליה.
הגבינה שעליה ארחיב היום נקראת גורגונזולה .
גבינת הגורגונזולה היא גבינת עובש כחול מחלב בקר. את הגבינה מכינים בעיקר בצפון אטליה, באזור לומברדיה ופיימונטה.
במהלך ההכנה מזהמים את חלב בעובש כחול המתפתח לאיטו בתוך הגבינה. העובש זקוק לאוויר בכדי להתפתח
ולכן אנחנו דוקרים את הגבינה עם דוקרן בכדי לייצר תעלות אוויר בתוך הגבינה.
האוויר חודר לגבינה ומתפתח בסביבת התעלות . תהליך ההכנה דומה במקצת לגבינת הרוקפור הצרפתית.
גודל הגבינה כ 12 ק”ג ליחידה, זמן ההבשלה לפחות שישה חודשים בטמפ של 12 מעלות.
לגבינה יש גרסא שנקראת דולצ’ה – מתוקה יותר, עם פחות עובש בפנים וטעם יותר חלבי.
את הדולצ’ה שומרים בטמפ נמוכה יותר ולכן העובש מתפתח בצורה מתונה יותר.
הגבינה מתאימה להגשה שולחנית , לסלטים המכילים פירות מתוקים כגון אגס ,
לרטבים לפסטה – פשוט לערבב בשמנת מתוקה או בקרם פרש, ולהוסיף לדג או לפסטה.
אני אכניס את הגורגונזולה בעתיד למבחר הגבינות שלי.
שיהיה לכולם סוף שבוע נעים וטעים , חנן.
