גבינת פיקורנו מחלב כבשים

₪19.00 ל100 גרם

• פיקורינו מחלב כבשים | התיישנות חודשיים
  מסורת איטלקית בת אלפי שנים. פרשנות מקומית מחלב כבשים ישראלי.
  שורשיה של גבינת הפיקורינו נטועים במסורת הגבינות העתיקה של איטליה, שבהם גבינות כבשים היו חלק בלתי נפרד מתרבות המזון המקומית. בחנן הגבן אנו ממשיכים את רוח המסורת הזו, תוך שימוש בחלב כבשים מקומי איכותי ותהליך ייצור מוקפד.
  לאחר חודשיים של הבשלה איטית מתקבלת גבינה בעלת מרקם מוצק ונעים, מליחות מאוזנת וארומות חלביות עשירות עם נגיעות אגוזיות עדינות. בתקופה זו הפיקורינו נמצאת בתחילת מסעה – היא שומרת על רעננותה, אך כבר מפתחת עומק ומורכבות שמאפיינים גבינות כבשים מיושנות.
  במהלך ההבשלה הגבינה זוכה לטיפול ידני מסורתי, הכולל שטיפות עדינות במי מלח, המסייעות להתפתחות הקליפה הטבעית ולבניית אופייה הייחודי. הקליפה שנוצרת לאורך הזמן היא חלק מתהליך ההבשלה הטבעי ותורמת לעושר הארומות והטעמים של הגבינה.
  במהלך ההבשלה פוחתת באופן טבעי תכולת הלקטוז, בעוד שהגבינה מהווה מקור טבעי לחלבון איכותי ולסידן. חלב הכבשים המקומי שממנו היא מיוצרת מכיל באופן טבעי חלבוני A2, חומצות שומן CLA, אומגה 3, ויטמין K2 וספרמידין – רכיבים הנחקרים בהקשר של תזונה מאוזנת והזדקנות בריאה.
  לצד אופייה המסורתי וטעמה הייחודי, גבינת הפיקורינו משתלבת היטב בתזונה מגוונת בהשראת עקרונות הלונג’ביטי, המתחברים למסורת המזון של אזורי הים התיכון, ובהם סרדיניה – אחד מאזורי ה”כחול” המוכרים בעולם.
• זוכת מדלית הזהב בתחרות הבינלאומית בצרפת בשנת 2023